血糖值高于正常范围即为高血糖，正常情况下人体能够通过激素调节和神经调节确保血糖的来源与去路保持平衡，使血糖维持在一定水平，但是在遗传因素与环境因素的共同作用下两大调节功能发生紊乱就会出现血糖水平的升高，下面我们就一起来看一看吃什么蔬菜能降血糖吧！

紫菜

紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖，糖尿病患者可于饭前食用紫菜以降低血糖，一般可用紫菜做汤、羹。

黑木耳

黑木耳因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，营养价值非常高，含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖，一般可炒菜或炖汤，也可作配料。

苦瓜

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用，营养价值非常高。古代文献记载，苦瓜可治疗“消渴”(相当于现在的糖尿病)。现代临床报道，苦瓜提取物有显著的降低血糖作用，治疗糖尿病的有效率达79.3%。苦瓜可煎汤或做凉菜，也可绞汁或晒干后泡茶饮。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，实验证实其提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。

蕹菜

蕹菜别称空心菜、通菜蓊、藤藤菜等，含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质，所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效，报道称紫色蕹菜中含胰岛素样成分可用于糖尿病治疗，可清炒或凉拌。

洋葱

洋葱中的营养成分十分丰富，富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，还含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用，可生食或炒食。

大蒜

大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、甙类、多糖、脂类等化合物，具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用。近年来发现，大蒜有很好的降血糖作用，可作为糖尿病病人的食疗方。可生食，也可煮食、煨食，或作配料。

山药

山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质，药理研究表明山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食，最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

冬瓜

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，我国各地地区均有栽培，营养价值非常高，富含钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素等，可治水肿、脚气、糖尿病等。

黄瓜

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，其中含有的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。富含的维生素C可改善糖代谢，降低血糖，所含的葡萄糖、米糖、木糖不参与通常的糖代谢，对糖尿病有较好疗效。