蟹味菇是北温带一种优良的食用菌，别称斑玉蕈、荷叶离褶伞、真姬菇等，隶属担子菌亚门白蘑科玉蕈属，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说，下面我们就一起来看一看蟹味菇的营养价值吧！

蟹味菇的营养成分

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇，特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等。每100克蟹味菇的营养成分含量为热量18千卡、食物纤维3.7克、叶酸28微克、铁0.4毫克、钙1毫克、水量92.5克、蛋白质2.1克、脂质0.3克、糖质3.7克、纤维0.7克、钙2毫克、磷75毫克、铁1.1毫克。

蟹味菇的营养价值

1、蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素。

2、蟹味菇中的维生素D含量也很丰富，有助于儿童补充钙质、强壮骨骼，促进儿童的发育。

3、蟹味菇含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭。

4、蟹味菇的中的生物活性物质还能促进抗体形成抗氧化成分，起到延缓衰老、美容护肤的功效。

蟹味菇的营养功效

1、促进发育：蟹味菇含有的维生素和氨基酸是构成机体的重要的成分，有助于青少年益智增高和发育。

2、抵抗衰老：蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。

3、防癌抗癌：蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，能有效增强机体免疫力，抵御癌细胞。

4、润肠通便：蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。

蟹味菇的食用做法

1、茄汁蟹味菇

【材料】蟹味菇200克，番茄1个，番茄酱1大勺，盐适量，鸡精适量，食用油，淀粉1小勺，水2小勺。

【做法】①蟹味菇洗干净后，沥干水分备用。②番茄切细丁备用。③锅热后，倒油。油7分热时，放番茄酱进去翻炒半分钟，小心被溅烫到。④倒入番茄丁，炒3分钟左右，直到番茄变软出汁，然后放入蟹味菇。⑤煮开后，转小火，改上锅盖煮3分钟左右。⑥小碗里放淀粉，加水，搅拌成均匀的水淀粉。⑦待汤汁变少，转大火，倒入水淀粉，放鸡精，收汁，即可出锅了。

2、蟹味菇滑蛋

【材料】蟹味菇一把，蛋3只，葱花适量，盐适量，黑胡椒适量，油适量，玉米淀粉适量，水适量。

【做法】①蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。②玉米淀粉加水拌匀。③鸡蛋打散，加盐、黑胡椒、葱花和水淀粉、蟹味菇。④锅内入油，烧热，第三步的混合蛋液入锅，先不要翻，等底部略略凝固，再画圈炒散。⑤待蛋液一凝固就出锅，以免变老。

3、海鲜菇炒肉

【材料】海鲜菇150克，青椒1个，猪肉(牛肉)100克姜3片，蒜头1瓣，盐少许，糖少许，生粉2茶匙，酱油适量，水适量。

【做法】①烧一锅开水，然后把海鲜菇倒进去，灼水后用冷水反复冲洗，然后沥干待用。青椒切段。猪肉切片用盐、糖、生粉腌制调味。②烧开锅，油热之后放姜片以及蒜爆香。倒入青椒，翻炒两下之后放入海鲜菇，继续炒，待半熟后盛起在碟子上。③放油(少量)，倒入肉片，炒至肉片半熟，倒入之前炒好的青椒以及海鲜菇，开始大火爆炒。④用盐、糖、酱油、生粉和开一个酱汁，倒入酱汁后翻炒两下，盖上锅子，焖炒一下。⑤掀开锅盖，再继续翻炒两下之后即可起锅上碟。