黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，别称橹豆、黑大豆等，营养成分非常丰富，在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，也可磨成豆粉食用，同时还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料，下面我们就一起来看一看黑豆的营养价值吧！

黑豆的营养价值

1、黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸，还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

2、黑豆中含有丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分，还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖等。

3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆的食用功效

1、保护血管：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层，同时黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3、防癌抗癌：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4、预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成份，其所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

黑豆的食用方法

1、醋泡黑豆

【材料】黑豆100克，米醋300毫升。

【做法】①将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂。②将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好。③待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用，每天吃30粒即可。

【功效】黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外还有减肥和辅助降压作用。

2、黑豆豆浆

【材料】黑豆，砂糖，水。

【做法】①先将黑豆洗干净，在温水中泡7～8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。②待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中。视自己的豆浆机大小加入适量的黑豆，加水不要超过最高水位线。③启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。

【功效】降血脂、预防心血管疾病、抗氧化、延缓老化、养颜美容、增加肠胃蠕动，对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜。

3、黑豆乌鸡汤

【材料】黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

【做法】①将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。②黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。③何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。④加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

【功效】补血养颜，乌发，养心安神。

4、芝麻黑豆浆

【材料】黑豆80克，花生米10克，黑芝麻10克

【做法】①黑豆洗净后浸泡4个小时，花生米洗净后浸泡1～2个小时，黑芝麻洗净待用。②将泡好的材料放入豆浆机中，倒入清水，启动豆浆程序煮成黑豆浆即可。

【功效】乌发养发，润肤美颜，滋补肝肾，养血通乳。