海胆是棘皮动物门下一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄等，营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等，所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用，具有软坚散结、化痰消肿之功效，下面我们就一起来看一看海胆的营养价值吧！

海胆的营养价值

1、海胆卵含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆卵含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

2、海胆卵含有丰富的脂肪，每百克海胆的脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂，所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

3、海胆卵含有丰富的糖类，每百克海胆的糖含量是14.9克，而且矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多，还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

海胆的食用功效

1、海胆卵含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。

2、海胆卵能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

3、海胆卵的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间，近年在国内外市场上都出现了以海胆卵为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现有明显的改善效果。

海胆的食用方法

1、海胆粥

【材料】海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

【做法】①剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆卵待用。②把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。③最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

2、海胆炒饭

【材料】新鲜海胆80克左右，姜蓉30克左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭适量，小葱适量。

【做法】①将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。②鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。③菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。④用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。⑤加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

3、海胆蒸蛋

【材料】海胆适量，鸡蛋适量。

【做法】①鸡蛋加入等量的水，打散。②放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。③铺上海胆卵，大火蒸5分钟左右，海胆卵变色变硬就可以了。④海胆卵本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。

4、海胆丝瓜汤

【材料】丝瓜适量，海胆卵适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。

【做法】①丝瓜洗干净刮去皮，切成片。②五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。③锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。④加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。⑤加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。⑥最后加入一大勺海胆卵搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。

5、海胆刺身

【材料】新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。

【做法】①在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆卵，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。②吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。

禁忌：并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的，这些有毒海胆一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。