一年之计在于春，春回大地、春暖花开，呈现一幅生机勃勃的画面，大家都知道一到春季各种野生菌都生长出来了，在郊外特别是在农村几乎是随处可见，比如蘑菇，春笋、木耳、地皮菜等，吸引着许多出门踏青人的采摘。那么我们在采摘野生菌的同时又面临着一个问题；那就是到底哪些野生菌是有毒的，而又是哪些能够供我们人类食用的呢？ 那好，下面就给小伙伴们介绍下我们春季采摘蘑菇哪些是有毒哪些是无毒的。

一、识别毒蘑菇的方法与技巧

我们应对广东分布的剧毒种类和经常引起中毒的毒蘑菇要特别提高警惕。因为中毒死亡概率最高的是鹅膏属的种类，所以必须认识此类蘑菇的主要特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去都有称之为环柄菇属，铅绿褶菇就属于这类真菌。长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然他们分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸盖菇就属于这一类。一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心（如铅青褶伞的菌褶带点绿色，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色）。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。这里所说的并不是识别毒菌标准，只是广东省有较多引起严重事故的毒菌具有这些特征罢了，但具有这些特征的菌未必都有毒。许多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，有些共生专一性较强的毒蘑菇，可从辨认它的共生植物来进行初步识别。如广州市近年来引起严重中毒事件最多的致命鹅膏是黧蒴树根部的共生菌。至今我们所采集到的致命鹅膏都是在黧蒴树生长的地方发现的。

二、误食毒蘑菇会引发哪些症状

一般在食后6～12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等病症外，可在一、两天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。有时在溶血后可引起肾脏损害，出现蛋白尿、血尿等，甚至继发尿毒症等危重症状。严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡。

三、无毒蘑菇的辨别与区分

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色，蘑菇浸泡之后水仍然很清，而且气味也呈香味，一般多生在平坦的草地上或者树林的大树下。所以在生活中我们一定要识别清楚哪些是有毒和无毒蘑菇，万不可大意。

蘑菇不仅味道鲜美，一般我们用来做菜肴的方式也许多种，有炒，汤等。而且蘑菇中富含我们人体所需的各种微量元素，比如钙、铁、锌，以及维生素c等，可以促进人体新陈代谢。对于一些肥胖人士多吃蘑菇还能起到减肥的功效。好的蘑菇的营养价值还是挺高的，可见蘑菇有毒和无毒的重要性！