黄鳝养殖业将成为今后十年最具优势的产业，随着人们生活质量的提高，鳝鱼肉质鲜嫩，得到越来越多人的青睐。日本、韩国等国的进口每年以15%的速度增长，国内经济发达的地区如北京、上海、香港等地时常出现断货的尴尬局面。现在黄鳝的野生资源主要分布在四川、安徽、湖南、湖北等地，其他地区只是局部地方能够找到野生黄鳝，据专家预测在5年以后，野生黄鳝会逐渐消失。需求逐年上升，资源快速减少导致市场供求关系严重失调，使得黄鳝养殖成为最热门的养殖业之一。

从黄鳝的价格变化中，可以看出黄鳝的价格逐年上升，据专家分析：“现在并不是黄鳝价格的高峰期，黄鳝的价格高峰期一般都出现在春节期间，今年的黄鳝价格在春节时期可能会有一个新的突破。”

黄鳝价格的持续增长，使得市场上出现很多“炒苗”的机构，他们声称自己能够人工繁殖黄鳝幼苗，高价出售。现在黄鳝的人工繁殖技术还不成熟，人工繁殖苗远远不能满足市场的需求，很多炒苗机构都是在市场大量收购便宜的野生黄鳝，充当人工繁殖苗出售，获得高额利润。

黄鳝未来的市场行情如何呢？由于黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。正是由于黄鳝的营养价值高，所以市场需求量很高，尤其是我国的东南沿海和长三角地区。

据调查，国内黄鳝每年的需求量高达300万吨，日本、韩国等地的需求量达到20万吨。而国内每年黄鳝的产出量远远不能满足市场需求量，每年春节期间，沪宁杭地区每日黄鳝供需缺口竟然高达100吨左右，因此发展黄鳝养殖正是好时候。