薏米别称薏苡仁、苡仁、六谷子等，为禾本科植物薏苡的种仁，我东南部常见栽培或逸生，营养价值很高，具有容易被消化吸收的特点，被誉为“世界禾本科植物之王”，常食有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，下面我们就一起来看一看薏米的功效与作用及食用方法吧！

薏米的营养价值

薏米的营养价值非常高，含有人体所必需的8种氨基酸，并且比例非常接近人体的需要。每100克薏米中约含有蛋白质9.4克、脂肪2.7克、碳水化合物66.5克、维生素B10.33克、维生素B20.13克、烟酸7.9毫克、维生素E0.22毫克、膳食纤维4.9克，以及磷、铁、钙、锌、钾等多种矿物质元素。另外，薏米还含有油脂类物质7.2%，其中多不饱和脂肪酸的比例达到85%。

薏米的功效与作用

1、滋补作用：薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。

2、清热利尿：薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

3、防癌抗癌：薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

4、美容养颜：薏米含有的维生素E是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。

5、防治脚气：薏米中含有丰富的维生素B，可抑制胆碱酯酶活性，减轻皮肤炎症反应，有防治脂溢性皮炎、湿疹、增进皮肤健康之功效，对防治脚气病十分有益。

6、降低血脂：薏米含有丰富的水溶性纤维，可以吸附胆盐(负责消化脂肪)使肠道对脂肪的吸收率变差，从而降低血脂及血糖。

薏米的食用禁忌

1、孕妇最好不要吃薏米比较好，因为薏米对于子宫平滑肌有兴奋作用，可能会促使子宫收缩，会导致诱发流产的可能。

2、薏米有非常强大的利尿作用，可以加重便秘，而且吃多了还会妨碍消化，所以便秘的患者最好是不要吃薏米。

3、有些男性平时也不要多吃薏米，特别是有滑精、脾虚无湿、小便多者也不宜食用，而且热病后精力消耗或者平素阴虚阴虚火旺的人都不要食用。

薏米的食用方法

1、薏米汤

【材料】红豆、薏仁各1杯、冰糖80克。

【做法】①红豆、薏仁混合洗净，放入锅中。②加8杯水以大火煮开，再转小火续煮约30分钟，待豆仁呈花糜状，加入冰糖煮融即成。

2、薏仁荷叶茶

【材料】薏仁、生山楂各10克，陈皮5克，干荷叶60克，热开水500毫升。

【做法】①首先惹仁与山植以水略冲，去杂质沥干水分。②然后研钵中放入所有茶材，研磨成细末，放入茶壶中。③最后注入热开水，拌匀，静置2分钟即可装杯饮用。

3、莲实美容羹

【材料】莲子、红枣、芡实、薏仁米、桂圆肉、蜂蜜。

【做法】先将莲子、红枣、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。

4、红豆薏米

【材料】红豆100克，薏米50克，饮用水1500克。

【做法】①红小豆和薏米洗净后，放入锅中用清水浸泡4小时以上。②泡好后就开火煮，先大火煮至水烧开，然后转小火煮。③在煮好前20分钟放入冰糖继续熬煮至冰糖融化即可关火。

薏米的药用价值

【性味】甘、淡，微寒。

【归经】脾、肺、胃经

【功效】健脾、利水、除痹、清热、排脓、除湿热等。

薏米的相关论述

1、《医学入门》：主上气，心胸甲错。

2、《本经》，主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。

3、《食疗本草》：去干湿脚气。

4、《本草拾遗》：温气，主消渴。

薏米的药理作用

1、解热作用：薏苡素对菌体复合多糖类引起的发热有较好的解热效果，有较弱的中枢抑制作用，对大鼠有镇静功效，对大鼠的镇痛作用强度与氨基比林相似。

2、收缩作用：薏米油的饱和脂肪酸能阻止或降低横纹肌的收缩作用，能减少肌肉的挛缩，并缩短疲劳曲线，其作用点不在神经，而在肌肉部位。

3、低糖作用：薏米的水提取物小鼠腹腔注射可显著降低血糖浓度，从中分得三个有效成分，即薏苡聚糖A、B、C，这些成分可引起正常小鼠和阿脲诱导的高血糖小鼠的低血糖作用。

4、增强免疫：薏米酯提取含甘油三酯的部分对土拨鼠灌服，对腹腔渗出液中细胞产生的IL-1有明显的增强作用，并使巨噬细胞产生并分泌IL-1。

5、抗癌作用：荷瘤小鼠腹腔注射薏米的乙醇提取物，能抑制艾氏腹水癌(ECA)细胞的增殖，显著延长动物的生存时间。

6、排卵作用：薏米的提取物能诱发金仓鼠排卵，其促排卵的活性物质是阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜子甾醇。

7、祛斑作用：薏米是极佳的美容食材，具有治疣平痘、淡斑美白、润肤除皱等美容养颜功效，尤其是所含的蛋白质分解酵素能使皮肤角质软化，维生素E有抗氧化作用。

薏米的药用选方

1、治风湿痹气、肢体痿痹、腰脊酸疼：薏苡仁一斤，真桑寄生、当归身、川续断、苍水各四两。分作十六剂，水煎服。

2、治久风湿痹、筋脉拘挛：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。

3、治水肿喘急：郁李仁二两。研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食之。

4、治肺痿唾脓血：薏苡仁十两。杵碎，以水三升，煎一升，入酒少许服之。

5、治肺痈咳唾、心胸甲错者：以淳苦酒煮薏苡仁令浓，微温顿服之。肺若有血，当吐出愈。

6、治肺痈咯血：薏苡仁三台。捣烂，水二大盏，入酒少许，分二服。

7、治肠痈：薏苡仁一升，牡丹皮、桃仁各三两，瓜瓣人二升。上四味，以水六升，煮取二升，分再服。

8、治沙石热淋、痛不可忍：玉秫(子、叶、根皆可用)，水煎热饮，夏月冷饮，以通为度。