黑木耳是木耳的一种，别称黑菜、桑耳、本菌等，因形似耳加之其颜色黑褐色而得名，既是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品，具有滋补润燥、养血益胃、活血止血、润肺润肠的功效，下面我们就一起来看一看黑木耳的功效与作用及吃法吧！

黑木耳的营养价值

1、黑木耳中铁的含量极为丰富，每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。

2、黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。

3、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块、预防血栓等症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，还具有一定的抗癌的作用。

4、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

黑木耳的功效与作用

1、养血乌发：黑木耳中铁的含量极为丰富，常吃能养血驻颜、令肌肤红润并可防治缺铁性贫血。同时，铁是促进头发黑色素合成的重要元素之一，头发变白的人应多吃黑木耳。

2、预防疾病：黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3、清理肠胃：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的胶质，这两种物质能够促进胃肠蠕动、防止便秘，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外。

4、预防结石：黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。

5、帮助消化：黑木耳对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与氧化作用，因此是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

6、防癌抗癌：黑木耳含有抗肿瘤活性物质多元糖醇等，能增强机体免疫力、改善肠内菌群平衡，经常食用可防癌抗癌。

黑木耳的食用禁忌

1、出血性中风患者要慎吃，出血性中风患者由于凝血功能较差，所以要慎食。

2、黑木耳经过高温烹煮后才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。

3、血脂异常的人常吃黑木耳能起到食疗作用，但只能作为辅助手段，每周2～3次即可。

黑木耳的食用方法

1、炒黑木耳

【材料】黑木耳50克、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒1个。

【做法】①黑木耳提前泡发。②泡大后撕成小块即可备用。③红椒青椒切好。④葱姜蒜，红椒切末。⑤坐锅烧油，油热后把调料放进去爆香。⑥加入青红椒。⑦加入黑木耳大火开炒。⑧一分钟后加入食盐。⑨最后加些葱段炒匀即可出锅。

2、凉拌木耳

【材料】黑木耳15克、油少许、杭椒10克、朝天椒5克、大蒜3瓣、花椒15粒、凉拌酱油15克、凉拌醋15克、香油5克、香菜1棵。

【做法】①木耳泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2～3分钟。②煮好的木耳冷水中冲洗干净。③青红椒切成碎末放入碗中，锅中倒入少许油，爆香花椒后，趁热倒入青红椒碎末的碗中。④油凉后加入蒜末，凉拌酱油、凉拌醋、香油，拌成碗汁。⑤将过完冷水的木耳控去水分，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁即可。

3、酸辣木耳

【材料】黑木耳15克、姜适量、盐适量、青椒适量、朝天椒适量、麻油适量、生抽适量、陈醋适量、料酒适量、白糖适量。

【做法】①黑木耳放入清水中浸泡3小时左右，青椒切成菱形片，朝天椒切圈，姜切丝。②准备好碗，加两勺陈醋、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖、一勺盐，搅拌均匀备用。③锅中倒入清水，水开时加一勺盐，将木耳倒入锅中再次煮开后捞出。④锅中倒入油，下入姜丝、朝天椒，煸炒数秒后，加入青椒、黑木耳，翻炒至有香味时，淋入调好的碗汁，倒入适量麻油提味即可。

黑木耳的药用功效

【性味】味甘，性平，无毒。

【归经】胃、肝、大肠经。

【功效】补气养血、润肺止咳、止血降压、防癌抗癌，治气虚血亏、肺虚久咳、咳血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏，、高血压、子宫颈癌、阴道癌、跌打伤痛。

黑木耳的药用禁忌

1、虚寒溏泻者慎服。

2、大便不实者忌。

黑木耳的药理作用

1、降血糖作用：木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2、降血脂作用：木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、9-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

3、抗血栓作用：木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，具有明显抗血栓形成的作用。

4、抗衰老作用：木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶活性起抑制作用。

5、抗溃疡作用：木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。

6、抗放射作用：木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。

黑木耳的药用选方

1、治血痢日夜不止、腹中疴痛、心神麻闷：黑木耳一两，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐、醋食木耳尽，后服其汁，日二服。

2、治新久泄利：干木耳一两，鹿角胶二钱半。为末，每服三钱，温酒调下，日二。

3、治崩中漏下：木耳半斤，炒见烟，为末。每服二钱一分，头发灰三分，共二钱四分，好酒调服出汗。

4、治眼流冷泪：木耳一两，木贼一两。为末。每服二钱。以清米泔煎服。

5、治一切牙痛：木耳、荆芥等分。煎汤漱之，痛止为度。