茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

每100.0克茭白的营养成份含量如下：

营养元素含量营养元素含量营养元素含量能量23千卡水分92.2克蛋白质1.2克脂肪0.2克碳水化合物5.9克膳食纤维1.9克胆固醇0毫克灰份0.5克维生素A5毫克胡萝卜素30毫克视黄醇0毫克硫胺素0.02毫克核黄素0.03毫克尼克酸0.5毫克维生素C5毫克维生素E(T)0.99毫克钙4毫克磷36毫克钾209毫克钠5.8毫克镁8毫克铁0.4毫克锌0.33毫克硒0.45微克铜0.06毫克锰0.49毫克碘0毫克异亮氨酸39毫克亮氨酸66毫克赖氨酸61毫克含硫氨基酸(T)16毫克蛋氨酸0毫克胱氨酸16毫克芳香族氨基酸(T)80毫克苯丙氨酸48毫克酪氨酸32毫克苏氨酸39毫克色氨酸16毫克缬氨酸49毫克精氨酸51毫克组氨酸18毫克丙氨酸54毫克天冬氨酸93毫克谷氨酸89毫克甘氨酸39毫克脯氨酸37毫克丝氨酸44毫克

茭白的食用功效

茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容：由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的适用人群

1、一般人群均可食用。

2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

生活小贴士

1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。