大蒜别称蒜头、独蒜、胡蒜等，为百合科葱属蒜类植物的统称，秦汉时从西域传入中国，现全国各地普遍栽培，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，具有解毒消肿、杀虫止痢的功效，还具有抗癌功效，下面我们就一起来看一看大蒜的功效与作用及食用方法吧！

大蒜的营养价值

1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、大蒜含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。

3、大蒜辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒，清除胃肠有毒物质，加速消化。

4、大蒜含有较多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素还能保护肝脏。

大蒜的功效与作用

1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、抗癌防癌：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜的食用禁忌

1、眼病患者少吃：古人说“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且走清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

2、虚弱有热者少食：古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。

3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的，肝有内火者如果食用肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、重病者慎食：蒜属发物，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

5、脾虚腹泻者慎食：生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

大蒜的食用方法

1、腌大蒜

【材料】蒜头500克，食盐100克，红糖300克，食醋50克，水600克。

【做法】①选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。②然后将蒜头用食盐腌制三天，取出晾干。③加红糖、食醋、6水腌制一周时间即可。

2、腊八蒜

【材料】大蒜3头，米醋适量。

【做法】①大蒜剥去外皮，在尾部切一刀，这是让腊八蒜快速变绿的关键。②把剥好的蒜放进干净玻璃瓶子里，倒入米醋，要没过蒜。③盖一层保鲜膜，然后再盖上盖子，拧紧，放在一边即可。

3、自制蒜蓉

【材料】大蒜一头，菜籽油适量，盐适量。

【做法】①蒜剥成颗粒拍扁，去掉外皮，用刀背躲碎，加入大约5克的盐。②蒜泥装入碗内。③锅内加入菜籽油，开火烧制冒烟后，关火。④把油浇在蒜蓉上即可。

4、腌糖蒜

【材料】大蒜10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。

【做法】①将整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。②将水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。③将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。④将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

大蒜的药用价值

【性味】味辛，性温。

【归经】脾、胃、肺经。

【功效】解毒消肿、杀虫止痢，治痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾。

大蒜的相关论述

1、《新修本草》：下气消谷，除风破冷。

2、《食疗本草》：除风杀虫。

3、《本草拾遗》：去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶。

4、《滇南本草》：祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。

大蒜的药用禁忌

1、阴虚火旺、肝热目疾、口齿喉舌诸患及时行病后均忌服生品，慎服熟品。

2、敷脐、作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。

3、外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发疱，故不可过久敷。

大蒜的药用选方

1、治寒疟、手足鼓颤、心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。

2、治脑漏鼻渊：大蒜切片，贴足心，取效止。

3、治暑风卒倒：用大蒜三两瓣细嚼，温汤送下，禁冷水。

4、治耳聋：用大蒜一瓣，一头剜一坑子，以好巴豆一粒，去皮，慢火炮令其熟，入在蒜内，以新棉裹定塞耳中。

5、治脑漏鼻渊：大蒜切片，贴足心，取效止。