葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。甘、辛，凉，有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻之功，常用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻等症。

野葛为木质藤本植物，具肥厚的大块根，枝灰褐色，羽状三出复叶，总状花序腋生，比叶短，总花梗贴生白色短柔毛，密花，荚果长圆形，扁平，长4～10厘米，宽约10毫米，密被黄褐色长硬毛，含2～10粒种子，花期7～8月，果期9～10月。

野葛适应性强，野生多分布在向阳湿润的山坡、林地路旁，喜温暖、潮湿的环境，有一定的耐寒耐旱能力，对土壤要求不甚严格，中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。

野葛长期以来在亚洲国家都被作为一种食物补充剂，最常见到的方法是以茶或者药粉的方式服用，亚洲东南部的气候特别适合野葛生长，中国和日本最早发现，上个世纪三十年代传入美国。在夏天，每天都会看到野葛藤和根日新月异的生长，不加修剪可能会超过树木、电线杆和建筑物。

葛根粉也称粉葛，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根，可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同，含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉，既有药用价值，又有营养保健之功效。