大蒜是日常生活中常用的一种佐料食材，大蒜独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的药用功效，基本上家家户户的厨房里基本都会备有大蒜。而目前，市场上在售的大蒜一般有红皮蒜和白皮蒜两种，那么它们两者之间有何区别？大蒜要怎样挑选品种？一起来了解下吧。

红皮蒜和白皮蒜哪种好？

红皮蒜就是紫皮大蒜，外表上就能看见蒜的表皮是紫色的，蒜头大小和白色的一样，但蒜瓣要更为碎、细长一些。而白皮蒜蒜瓣瓣大且皮薄，且白皮蒜出蒜薹率要比红皮蒜高。其两者的主要区别在于：

1、口感不同

白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的；而红皮蒜辛辣气味更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味也更浓郁。

2、营养不同

红皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，

3、保存方式不同

白皮蒜可以用塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。而红皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存。

大蒜要怎么挑选品种？

1、种子挑选

挑选大蒜种子的时候，要尽量选择蒜头圆整，蒜瓣肥大、顶芽肥壮个头饱满，无病斑，无伤口。要剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受损或茎盘发黄及霉烂的蒜头。

2、蒜种分级

大蒜用蒜瓣进行繁殖，萌发期和幼苗前期需要的养分来自母瓣。因此大蒜播前要选种选瓣，选瓣时按大小分级。蒜种分为4级，单瓣均重大约5克的为大瓣，3.3-5克的为中瓣，2.5-3.2克为小瓣，2.5克以下的为特小瓣。

3、种瓣选择

选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部突起的蒜瓣，单瓣重在5-7g为宜。种瓣应该大小一致，若大小差异大，可进行大中小分级播种，以便于栽培期的管理。

4、注意事项

大蒜种一般从春季收获时便开始选种，选种注意一定要去外表皮，去母蒜须根，否则大蒜出苗后，容易将蒜瓣顶出地面。另外，剥蒜种时不要剥蒜皮，但需去除蒜瓣基部的干燥茎盘（茎踵），避免影响大蒜发根和出苗。

总的来说，红皮蒜和白皮蒜各有各的优势，消费者只要按需选购即可。而对于种植户而言，在挑选大蒜品种的时候，一定要掌握选种原则，建议因地制宜的精选蒜种即可。