五花肉，又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉有后五花肉和前五花肉之分，其实就是上五花和下五花，那么后五花肉还是前五花肉好?怎么挑?下面就和小编一起来看看。

一、后五花肉还是前五花肉好?

前五花肉又被称之为硬五花肉，是猪身上肋排外面的那部分肥肉，此部分的五花肉比较肥，所以一般适合做丸子、饺子馅等。在切割猪肉的时候，会将那一块单独剔下来，而它最大的一个特点就是肥肉比瘦肉要多。

后五花肉被称之为软五花肉，是位于猪肚腩的位置，这里的猪肉肉质比较富有弹性，口感有点偏硬。这里的肉多半会带有一定的脂肪，但是看上去非常美味，后五花非常适合做红烧肉和小炒肉，吃起来的口感肥而不腻，瘦而不柴。

二、五花肉怎么挑?

1、看肥瘦分布

好的五花肉肥瘦分布均匀，分层鲜明，油脂分布在五花肉的位置要适当。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别，做不同的菜肴选择的五花肉也有不同。

2、看颜色

好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红，这样的五花肉绝对不是优质的肉。

3、看猪皮

皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。

4、看弹性

用手轻轻按压五花肉，好的五花肉弹性好，摸起来不会松松垮垮。如果五花肉按压起来松软无弹性，证明五花肉已经不够新鲜。

5、闻味道

新鲜的五花肉没有异味，如果闻起来有腥臭或者难闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，千万不要买。

以上就是后五花肉和前五花肉的介绍，前五花是五花肋排，后五花是肚腩，也是最好的五花肉，后五花的肥肉和瘦肉很均匀，适合小炒，制作红烧肉。