丑耳也叫糯耳，是古田银耳中的一个优良品种，栽培技术要求高、产量少，以前只供出口东南亚、日本等国家。丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理，是真正的天然绿色食品。那么丑耳和银耳的区别是什么?丑耳怎么挑选?下面就和小编一起来看看吧。

一、丑耳和银耳的区别是什么?

1、外形的区别

丑耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。

银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。

2、加工的区别

丑耳的种植要求更高，同样的肥料丑耳的产量会更高一点点，另外丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。

3、口感的区别

胶质含量的不同使丑耳的口感相较于银耳更粘更糯，用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。丑耳更适合炖，银耳更适合炒、煮和拌。

二、丑耳怎么挑选?

1、好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形圆满，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。

2、丑耳朵形紧密小巧。含胶质高。泡0.5-1小时即可煮易糯、口感更粘更糯。丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。

以上就是关于丑耳的介绍，丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。