我们每天炒菜都需要用到油，油脂是人体所需的七大营养素之一，不同的食用油有不同的作用，那么食用油哪个种类好？下面一起来了解一下。

1、玉米油

玉米油，是由玉米胚芽中提取的油脂，富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

玉米油不耐高温，适合快速烹饪。其维生素E的含量高于普通的植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。

2、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。

3、花生油

用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。

经常食用花生油，可以有效防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

4、菜籽油

菜籽油是用油菜籽压榨而成的，它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达90%以上。

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

5、葵花籽油

葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

葵花油的天然维生素E含量较高，亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。

6、橄榄油

相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。

橄榄油耐热性强，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉，在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。

7、芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。

一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了。芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。

以上就是不同的食用油，其实每一种食用油的功效都不同，营养价值也不一样，可以换着吃不同的食用油，比如说平时吃菜籽油，那么下次可以换成花生油、玉米油、大豆油等。