一般来说，面粉按筋力强弱可分为高筋、中筋、低筋及无筋面粉，按性能和用途分为专用比如面包粉、饺子粉、饼干粉等、通用比如富强粉等，下面一起了解几种面粉常用种类。

1、黑麦面粉

选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。

2、玉米面粉

玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

3、荞麦面粉

荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。

4、高筋面粉

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。

5、中筋面粉

指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

6、低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

7、富强粉

特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。

总的来说，无论高筋面粉、中筋面粉或者各种专业面粉大部分都是用小麦磨成粉的。