香椿这种食材在生活中不是很常见的食材，所以很多人对它很陌生，并不太清楚香椿是一种什么食物，香椿的营养丰富，而且食疗功效有很多，它含有丰富的维生素，可以有效的抗衰老和滋阴补阳，那么香椿是蔬菜吗？如何挑选新鲜的香椿芽？下面一起来了解一下。

香椿是蔬菜吗？

其实香椿并不是真正意义上的蔬菜。因为它和传统的蔬菜不一样，并不是在田间长成的，它是香椿树上的嫩芽，属于乔木落叶植物的叶子。而且它的食用时间非常的短，只能吃半个月，过了时间，香椿芽就会变老不能食用了。所以严格意义来说，香椿芽不能算蔬菜，但是毕竟它是叶子类的食物，所以也会归类在蔬菜区售卖。

早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

如何挑选新鲜的香椿芽？

1.看颜色

新鲜的香椿芽的叶子颜色是红棕色或者是深红色，很多人以为这个颜色是长老了，但事实却恰恰相反，这个颜色代表香椿芽非常新鲜鲜嫩。而如果发现香椿芽的叶子变成绿色，反而是告诉我们这个香椿芽已经老了，吃起来不那么新鲜鲜嫩了。所以可以通过叶子的颜色来辨别。

2.闻味道

新鲜的香椿芽有特殊的清香气息，闻上去感觉有淡淡的青草的味道，没有其他任何的异味，这说明是新鲜的。但是如果是不新鲜的香椿芽，不但闻不到它的清香味道，反而会闻到类似于臭脚丫子的臭味，那么就说明这个香椿芽肯定不新鲜，甚至有可能变质了。

3.看梗叶

新鲜的香椿芽的梗又短又粗，而且比较饱满，上面的叶子也不会掉落下来，很有韧性。但是如果是不新鲜的香椿芽，则梗会干瘪变细，叶子也一碰就掉，所以要学会通过外形辨别它的新鲜度。

香椿在每年的四月初到四月中旬是最好吃的，属于时鲜货，如果错过了这十几天，那么就得等到明年的这个时候了，所以大家一定要抓住这个时间，品尝一年才能吃到一次的舌尖上的美味。