农村有很多可以吃的野菜，每每过了春天的雨季，就会纷纷冒出嫩芽来，每年到了初春的时候，南方的露天香椿又出来了，最嫩的香椿价格自然不低，当然等大量上市时，价格又会降下来，那么被称为“长在树上的蔬菜”的是什么?

被称为“长在树上的蔬菜”的是什么?

被称为“长在树上的蔬菜”的是香椿。香椿被称为“长在树上的蔬菜”，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿的采摘时间

一般每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。

香椿的采摘标准

以芽色紫红，芽长10厘米—12厘米为佳。茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质，是椿芽中的上品。

香椿的采摘方法

多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个—2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片—3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。

我国香椿的主产地有哪些?

据了解，香椿产地主要分布在我国的山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。

综上就是有关香椿的一些介绍，香椿的价格每年都会上一次热搜，其实那是因为上市的季节不是旺季，一般情况下香椿价格没有那么贵。