择要将过量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜，再将黄瓜的水悉数倒出，将黄瓜里的水尽可能全压出去，接着将过量的酱油、白糖、白酒一同放入锅中，待酱油煮开和白糖消融后，倒入容器中晾凉，再将黄瓜放在在晾凉的酱汁中，顺次参加黄瓜、姜、蒜、辣椒一同拌匀，取锅放油后，再把花椒放进锅中，小火熬出料油后，把其浇在黄瓜上，腌制几小时当前便可。

我国南边和北边在吃的文明下面照样有部分区分的。北边由于喜好吃面食，因此比拟喜好做部分咸菜来搭配着吃。西南的咸黄瓜就是个中的一种，口感爽利，搭配着米饭、馒头、面条都十分好吃。

西南咸黄瓜的腌制办法

食材：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。

做法：

1、将约莫三斤左右的黄瓜，切好当前一层黄瓜一层盐的撒，留意不必太多的盐，腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水悉数倒掉，用重物把黄瓜里的水压出来。

3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一同放入锅中，待把酱油煮开、白糖消融后关掉火，倒入容器晾凉。

4、能够依本人口胃，预备姜、蒜，喜好吃辣的，还能够放辣椒。

5、把杀过水的黄瓜放在晾凉的酱汁中，顺次参加黄瓜、姜、蒜、辣椒一同拌匀。

6、冷油下入花椒大料，用小火渐渐榨出料油，捞出花椒大料。

7、趁热浇在黄瓜下面，也能够用凉油放，腌制几小时当前就能够食用，滋味更好。

怎样遴选好的黄瓜来腌制咸黄瓜

1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，假如没有刺阐明黄瓜老了，以那种悄悄一摸就会碎断的刺最好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀少的黄瓜没有黄瓜味。

2、体型颀长平均，那些大肚子的黄瓜子比拟多，看上去颀长平均且把短的黄瓜口感较好。

3、表皮竖纹凸起，好吃的黄瓜普通表皮的竖纹较凸起，用手摸和用眼看都能觉察到。而那些外面腻滑，没有甚么竖纹的黄瓜的味道不好。

4、色彩发绿、发黑，黄瓜的色彩颜发绿、发黑的较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。

5、个头不要太大，太大的黄瓜也不好吃，相对来说个头小的黄瓜较好吃点。

西南咸黄瓜的食用代价

1、养颜：黄瓜是一味能够养颜的菜蔬，又有“厨房里的养颜剂”之称。常常食用或许贴在皮肤上能够显著地抗皮肤老化，增加皱纹的发生，而且能够避免唇炎、口角炎。因而，黄瓜是很好的减肥品。

2、抗衰老：黄水果肉脆甜多汁，幽香适口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，能够增进机体代谢，可以医治晒伤、斑点和皮肤过敏。黄瓜味甘性凉，具备清热利水，解毒的成效，别的黄瓜还能够医治烫伤，痱疮等。

3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特殊是对酒精性肝硬化患者有必然辅佐医治的感化，能够防治酒精中毒。

吃西南咸黄瓜的注意事项

1、咸黄瓜、和花生搭配，轻易惹起腹泻。

2、咸黄瓜与辣椒、芹菜搭配，轻易毁坏维生素C。

3、咸黄瓜中含有一种维生素C分化酶，而日常生活中，咸黄瓜生吃的比拟多，这个时分它所含的维生素C分化酶坚持必然的活性。

4、假如与维生素C含量丰厚的食品，如辣椒等一同吃的话，腌黄瓜中的维生素C分化酶就会毁坏其他食品的维生素C，固然对人体没有风险，然则会下降人体对维生素C的接收。

西南咸黄瓜的腌制法实在很简洁，起初要包管食材的洁净，黄瓜在做的时分必然要洗洁净，盐也不要放的太多，过量就好。这个菜是一个很适口又下饭的菜，固然也有必然的食用代价，然则究竟是腌制的器械，照样要过量食用。